Settanta Trenta in grani

Este café se procesa mediante el método lavado, con una fermentación en tanque de un máximo de 20 horas. El secado inicial se realiza dentro del silo y termina de forma natural en Marquesinas (un auténtico secador solar, con una cubierta de polietileno y una estructura de arcos de bambú o PVC, donde el café se seca al sol en una sola capa sobre camas elevadas). Todo el café, de variedad Castillo, se selecciona por tamaño, conservando principalmente los granos de criba 17 y 18, y se introduce en barricas de ron que han contenido «tafia» durante al menos 8 años. Allí se deja unos 3 meses para lograr el resultado deseado.