Settanta Trenta in capsule

Este café se procesa mediante el método lavado, con una fermentación en tanque de un máximo de 20 horas. El secado inicial se realiza dentro del silo y se termina de forma natural en Marquesinas (un auténtico secador solar, con una cubierta de polietileno y una estructura de arcos de bambú o PVC, donde el café se seca al sol en una sola capa sobre camas elevadas). Todo el café, de la variedad Castillo, se selecciona por tamaño, conservando principalmente los tamices 17 y 18, y se coloca en barriles de ron que han contenido «tafia» durante al menos 8 años. Se deja allí durante unos 3 meses para alcanzar el resultado deseado.