Tostato chiaro

Este café se procesa mediante el método lavado, con una fermentación en tanque de un máximo de 20 horas. El secado inicial se realiza dentro del silo y se termina de forma natural en Marquesinas (un auténtico secador solar con una cubierta de polietileno y una estructura de arcos de bambú o PVC, donde el café se seca en una sola capa sobre camas elevadas expuestas al sol). Todo el café, de variedad Castillo, se selecciona por tamaño, conservando principalmente los tamices 17 y 18, y se introduce en barricas de ron que han contenido «tafia» durante al menos 8 años. Allí se deja durante unos 3 meses para alcanzar el resultado deseado.