Tostato chiaro

Ce café est traité selon la méthode lavée, avec une fermentation en cuve de 20 heures maximum. Le séchage initial se déroule dans le silo, puis se termine naturellement sur des Marquesinas (de véritables séchoirs solaires, dotés d’une couverture en polyéthylène et d’une structure en arches de bambou ou de PVC, où le café sèche en une seule couche sur des lits suspendus exposés au soleil). Tous les grains de variété Castillo sont triés par taille, en retenant principalement les calibres 17 et 18, puis placés dans des fûts de rhum ayant contenu de la « tafia » pendant au moins 8 ans. Ils y restent environ 3 mois pour obtenir le résultat souhaité.