Decaffeinato in capsule

Ce café est traité selon la méthode lavée, avec une fermentation en cuve de 20 heures maximum. Le séchage initial est effectué dans le silo, puis terminé naturellement sur des Marquesinas (un véritable séchoir solaire, composé d’une couverture en polyéthylène et d’une structure d’arceaux en bambou ou en PVC, où le café sèche en une seule couche sur des lits surélevés exposés au soleil). Tout le café, de variété Castillo, est trié par taille, en retenant principalement les calibres 17 et 18, puis placé dans des fûts de rhum qui ont contenu de la « tafia » pendant au moins 8 ans, où il repose environ 3 mois, jusqu’à l’obtention du résultat souhaité.