Santos

Si vous buvez du café, il y a de fortes chances que vous ayez déjà goûté au café brésilien. Premier producteur et exportateur mondial de café depuis 150 ans, le Brésil fournit plus d’un tiers de la production mondiale.

Le café brésilien est traité de trois façons : par voie sèche, par voie lavée et par voie semi-lavée. Pour le traitement par voie sèche, les cerises de café récoltées sont traditionnellement séchées au soleil, tandis que le traitement par voie lavée consiste à dépulper les cerises de café à l’aide d’une machine afin d’en retirer la peau extérieure.

Les graines, encore couvertes de leur mucilage (la pulpe du fruit du caféier), fermentent ensuite, ce qui donne au café sa saveur caractéristique. Les cerises de café sont dépulpées et les grains passent par deux phases de séchage.

Les connaisseurs parleraient du Bourbon Santos, du Brazil Cerrado et de la capacité du café brésilien à supporter les torréfactions foncées sans devenir excessivement amer. Les meilleurs cafés brésiliens ont une acidité relativement faible et présentent des notes de noisette et de chocolat.

Intensité douce et corps généreux. Notes de noisette, texture onctueuse et faible acidité.