Rwanda Shyira Anoxic Natural

À noter : nous mettons à jour l’étiquette de ce café. Votre sac peut donc arriver avec une étiquette temporaire légèrement différente de celle des photos. Rassurez-vous, son contenu est exactement le même.

Fruité et doux, ce café est un bel ajout à notre sélection. Une variante de son cousin lavé, aux notes prononcées d’abricot sec.

Récolté et trié à la main avec soin, ce café témoigne de l’attention portée à la qualité et aux détails, si présente dans les valeurs des communautés rwandaises. Nous sommes de grands amateurs de cafés rwandais. Il se prête à toutes vos méthodes de préparation.

Notre Shyira est originaire du district de Nyabihu, réputé pour ses hautes altitudes et ses riches sols volcaniques, qui offrent des conditions idéales à la culture de cette délicieuse variété d’arabica, Bourbon. Les cerises mûres sont soigneusement récoltées à la main, puis lavées et séchées sur des lits de séchage surélevés à l’africaine, avant d’être préparées pour l’expédition. Shyira est l’un des cafés cultivés à la plus haute altitude de tout le Rwanda. La station de lavage, créée en 2017, se trouve elle-même à environ 2 000 mètres d’altitude.

En 2020, la région a malheureusement été frappée par des conditions climatiques qui ont transformé le paysage. Des glissements de terrain et de fortes pluies ont causé d’importants dégâts aux moyens de subsistance et aux communautés locales. Grâce à un soutien considérable de la communauté mondiale du café, des initiatives de reconstruction ont été soutenues dans la région et ont porté leurs fruits. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles nous pouvons vous proposer aujourd’hui cet incroyable café de Shyira.

Explication de la technique du coussin d’eau anoxique. Mise au point à l’origine en Colombie, cette technique consiste à placer les cerises de café mûres dans un récipient, puis à les recouvrir d’une bâche en plastique. De l’eau froide est ajoutée sur le dessus du récipient, lui donnant l’apparence d’un coussin. Le récipient est ensuite fermé afin de créer un environnement sans oxygène. En limitant l’exposition à l’oxygène, on crée un environnement de fermentation contrôlé pour les cerises. Le « coussin d’eau » absorbe la chaleur produite par la fermentation, permettant un processus contrôlé qui développe les arômes et les caractéristiques du café. Les cerises restent dans cet environnement pendant environ 48 à 72 heures et sont étroitement surveillées. Après la fermentation, l’eau est évacuée du récipient, puis les cerises sont dépulpées et lavées avant d’être placées sur des lits de séchage surélevés.