Rwanda Shyira Anoxic Natural

Let op: we passen het etiket voor deze koffie aan. Daarom kan je zak aankomen met een tijdelijk etiket dat er iets anders uitziet dan op de foto’s. Geen zorgen: de inhoud is precies hetzelfde.

Fruitig en soepel: deze koffie is een bijzondere aanvulling op ons assortiment. Een twist op zijn volledig gewassen tegenhanger, met uitgesproken tonen van gedroogde abrikoos.

Deze koffie is zorgvuldig met de hand geplukt en gesorteerd en vertelt ons een verhaal over de aandacht voor kwaliteit en detail die zo duidelijk naar voren komt in de gemeenschapswaarden van Rwanda. We zijn grote liefhebbers van Rwandese koffie. Je zet hem zoals jij dat wilt.

Onze Shyira komt uit het district Nyabihu, met grote hoogteverschillen en rijke vulkanische bodems die de perfecte omstandigheden bieden voor de teelt van deze heerlijke arabicavariëteit, Bourbon. Rijpe koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geoogst, volledig gewassen en gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden voordat ze worden klaargemaakt voor verzending. Shyira is een van de hoogst geteelde koffies van heel Rwanda. Het wasstation, opgericht in 2017, ligt zelf op ongeveer 2000 meter boven zeeniveau.

In 2020 werd de regio helaas getroffen door extreme weersomstandigheden die het landschap veranderden. Er waren aardverschuivingen en zware regenval, met grootschalige schade aan bestaansmiddelen en lokale gemeenschappen tot gevolg. Dankzij enorme steun vanuit de wereldwijde koffiegemeenschap zijn er mogelijkheden ontstaan om de regio opnieuw op te bouwen, en die hebben tot bloei geleid. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom we vandaag deze ongelooflijke koffie uit Shyira hebben.

Uitleg over de Anoxic Water Pillow Technique. Deze techniek werd oorspronkelijk ontwikkeld in Colombia. Rijpe koffiebessen worden in een vat geplaatst en afgedekt met een plastic doek. Er wordt koud water boven op de doek gegoten, waardoor deze de vorm van een kussen krijgt. Vervolgens wordt het vat afgesloten, zodat er een zuurstofvrije omgeving ontstaat. Door de blootstelling aan zuurstof te beperken, ontstaat een gecontroleerde fermentatieomgeving voor de koffiebessen. Het “waterkussen” neemt de warmte op die tijdens de fermentatie vrijkomt, wat zorgt voor een gecontroleerd proces waarin de smaak en kenmerken van de koffie zich ontwikkelen. De koffiebessen blijven ongeveer 48–72 uur in deze omgeving en worden nauwlettend in de gaten gehouden. Na de fermentatie wordt het water uit het vat afgevoerd en worden de koffiebessen ontpulpt en gewassen voordat ze op verhoogde droogbedden worden gelegd.