Rwanda- Rulinda Murambi

Celui-ci nous a pris au dépourvu. L’Afrique de l’Est nous tient à cœur, et nous dégustons beaucoup de cafés du Rwanda : il en faut donc beaucoup pour nous surprendre vraiment. Celui-ci y est parvenu. Il cochait toutes les cases. Nous avons acheté tout ce que nous avons pu, ce qui n’était pas grand-chose, et nous sommes ravis de l’avoir en rayon tant qu’il y en a.

Il est le fruit du travail de 170 petits producteurs du district de Gatsibo, au Rwanda. Ils cultivent entre 1 600 et 1 786 mètres d’altitude et apportent leurs cerises à la station de lavage Murambi. La plupart possèdent seulement quelques acres de terre, de petites parcelles familiales où les caféiers sont souvent associés à des haricots. Le tout donne un café d’une grande clarté en tasse.

La méthode de traitement est un lavage classique rwandais. Les cerises sont triées à la main et mises à flotter pour écarter celles qui ne sont pas assez mûres, puis fermentées, trempées et passées dans des canaux de tri avant de sécher lentement pendant 14 à 21 jours sur des lits surélevés. En tasse, il est vif et complexe : une douceur de limonade en attaque, une pointe de cerise Rainier, puis des notes chaleureuses de biscuit graham en finale.

⚓ À la source Producteurs 170 petits producteurs · Station de lavage Murambi Région District de Gatsibo, Province de l’Est, Rwanda Altitude 1 600–1 786 m d’altitude Variété Bourbon Méthode de traitement Lavé Notes de dégustation Limonade · Cerise Rainier · Teddy Graham