Polish Horse Peaberry Selection – Trojan edition

Polish Horse Espresso Blend Peaberry Selection

Ce café a été conçu pour être préparé à la machine à porte-filtre. Ce mélange comprend des grains perlés appelés peaberry. Ces grains représentent environ 2 % de la récolte totale du caféier. Ils sont tout petits (leur forme rappelle celle de perles), mais sont plus sensibles au traitement thermique.

Dans un fruit de café ordinaire, on trouve normalement deux grains, leurs faces plates tournées vers l’intérieur. Les grains peaberry apparaissent à la suite d’une mutation naturelle ou d’un défaut à l’intérieur des fruits, lorsqu’un des ovules n’est pas fécondé. Cela laisse davantage d’espace à l’unique graine en développement, qui devient alors plus grosse et plus ronde. Les grains Peaberry sont généralement triés et séparés après la récolte. Ils sont séparés selon leur taille à l’aide d’un tamis ou, alternativement, d’une machine de pointe qui les trie selon leur poids et leur taille.