Petrona Perez

Détails

Pamplemousse, fruits rouges et canne à sucre. Vif, complexe et délicieusement sucré.

Petrona Pérez est une productrice guatémaltèque de café de spécialité, reconnue par des récompenses. Son café est cultivé à Finca Satchibahl, une ferme familiale de cinq acres dirigée par une femme, près de Jacaltenango, dans la région de Huehuetenango, au Guatemala.

Cultivé à 1 800 mètres et issu entièrement de la variété Bourbon, ce café lavé témoigne de la précision et du dévouement de la productrice Petrona Pérez, partenaire de longue date de Gento.

Son café a été finaliste du concours d’origine des Global Coffee Awards 2025, dans la catégorie Filter, Washed, en reconnaissance de la qualité exceptionnelle de ce café d’altitude de Huehuetenango.

Rencontre avec Petrona Pérez

Dans les montagnes près de Jacaltenango, Finca Satchibahl produit du café depuis plus de 20 ans.

La ferme a été fondée par la mère de Petrona. Elle est aujourd’hui dirigée par Petrona, qui a repris la responsabilité de la ferme familiale très jeune. Le nom Satchibahl, qui signifie « le fruit de l’arbre », reflète le lien profond de la famille avec sa terre et le café qu’elle y cultive.

Nous avons rencontré Petrona pour la première fois il y a plus de cinq ans, lors d’un atelier d’autonomisation des producteurs. Dès la première dégustation de son café, nous avons été frappés par sa qualité et par l’engagement de Petrona à l’améliorer sans cesse.

Aujourd’hui, Petrona reste l’une des partenaires productrices les plus proches de Gento.

Qu’est-ce qui rend le café de Petrona Pérez si particulier ?

Petrona apporte un soin méticuleux à chaque récolte.

Les cerises de café sont cueillies avec soin à maturité optimale, puis dépulpées à la main et fermentées avec attention. Le café est ensuite entièrement lavé et séché lentement au soleil sur des patios.

Chaque étape vise à préserver la douceur naturelle du café, son équilibre et le caractère distinctif de son terroir d’altitude, à Huehuetenango.

On obtient ainsi un Bourbon lavé expressif, récompensé sur la scène internationale.

Quel est le profil du café de Petrona Pérez ?

Petrona Pérez est un café vif et complexe, aux notes de pamplemousse, de fruits rouges et de canne à sucre.

Le pamplemousse apporte une acidité citrique vivace, tandis que les fruits rouges mûrs ajoutent de la complexité et que la canne à sucre laisse une douceur nette et persistante.

Pour les amateurs de cafés vifs, fruités et cultivés en altitude, le Bourbon de Petrona est une magnifique expression du café de spécialité de Huehuetenango.

Un café guatémaltèque primé

Le café de Petrona a été sélectionné comme finaliste du concours d’origine des Global Coffee Awards 2025, dans la catégorie Filter, Washed.

Le concours évalue les cafés lors de dégustations à l’aveugle par un jury international indépendant, qui récompense la qualité et la régularité des cafés de régions productrices du monde entier.

Pour nous, cette distinction célèbre ce que nous savions depuis notre première dégustation du café de Petrona : une qualité exceptionnelle commence avec la productrice.

Un partenariat durable fondé sur la qualité

Le café de Petrona illustre également ce qui peut se produire lorsque les producteurs nouent des relations plus solides et plus stables avec les acheteurs.

Dans le cadre de son partenariat de longue date, Gento achète le café de Petrona en fonction de sa qualité et s’efforce de lui offrir des prix stables et des primes qui reconnaissent le soin apporté à chaque récolte.