Peru Norica Perez Vargas Washed / Omni Roast

Notes de dégustation : papaye, pomme d’amour, limonade au citron vert

Ferme : Don Gary
Productrice : Norica Perez Vargas
Lieu : Calca, Cusco, Pérou
Altitude : 1 858 m
Variétés : Bourbon, Geisha, Marsellesa
Procédé : lavé
Approvisionnement : Caravela Coffee

Norica Perez Vargas

Norica Perez Vargas et son mari Gary travaillent dans le café depuis leur jeunesse. Ils ont grandi à Combapata, où le café joue un rôle important dans l’économie locale. Après la naissance de leur fils Neydan, ils ont décidé de se consacrer plus sérieusement au café de spécialité, en cherchant des moyens d’améliorer à la fois la qualité et l’avenir de leur ferme.

En 2019, ils ont commencé à travailler avec les variétés déjà plantées par leur famille. Leur première récolte n’ayant pas répondu à leurs attentes, ils ont changé d’approche, expérimenté différents procédés et investi dans de meilleures infrastructures. Depuis, Norica et Gary continuent d’affiner leur travail à Don Gary, une ferme de quatre hectares dont un hectare est consacré au café.

Située à 1 858 mètres d’altitude et bordée par une forêt vierge, Don Gary bénéficie d’un microclimat particulier. Norica et Gary continuent d’investir dans les procédés et les infrastructures, en s’appuyant sur les enseignements de chaque récolte et en améliorant progressivement la qualité et la production de leurs cafés.