Peru

Ces grains sont un assemblage de cafés provenant de 12 producteurs différents des provinces de Jaen et San Ignacio, dans la région de Cajamarca, au nord du Pérou. L’assemblage porte le nom d’une ville située entre les deux provinces. Les lots récoltés au cours de la journée chez des producteurs de toute la région de Cajamarca ont été assemblés délibérément selon un profil en tasse typique de la région, riche en notes de fruits séchés et de chocolat, avec une acidité citrique prononcée. Les producteurs du nord du Pérou disposent de leur propre dépulpeur manuel et de cuves de fermentation, où ils traitent le café avant de le faire sécher sur leur patio ou sur des lits surélevés dans leurs fermes. Une fois sec, le café est analysé, dégusté en tasse et classé, et les producteurs sont payés intégralement le jour même.

Goût : Doux, chocolaté, doux-amer

Torréfaction : Moyenne

Intensité : 1 | 2 | 3 | 4 | 5