Peru

Estos granos son una mezcla de cafés de 12 productores diferentes de las provincias de Jaén y San Ignacio, en Cajamarca, al norte de Perú. La mezcla lleva el nombre de un pueblo situado entre ambas provincias. Los lotes diarios de productores de toda Cajamarca se mezclaron deliberadamente según un perfil de taza típico de la región, con abundantes notas de frutas deshidratadas y chocolate, y una acidez cítrica pronunciada. Los productores del norte de Perú tienen su propia despulpadora manual y tanque de fermentación, donde procesan el café antes de secarlo en el patio o en camas elevadas de sus fincas. Una vez seco, el café se analiza, se cata y se clasifica, y los productores reciben el pago íntegro ese mismo día.

Sabor: Suave, achocolatado, agridulce

Tueste: Medio

Intensidad: 1 | 2 | 3 | 4 | 5