Peru

Questi chicchi sono una miscela di caffè provenienti da 12 produttori diversi delle province di Jaen e San Ignacio, a Cajamarca, nel Perù settentrionale. La miscela prende il nome da una cittadina situata tra le due province. I lotti giornalieri dei produttori di tutta Cajamarca sono stati miscelati appositamente sulla base del profilo in tazza tipico della regione, ricco di frutta essiccata, cioccolato e una pronunciata acidità citrica. I produttori del Perù settentrionale dispongono di una propria spolpatrice manuale e di vasche di fermentazione, dove lavorano il caffè prima di stenderlo ad asciugare nei cortili o sui letti rialzati delle loro aziende agricole. Una volta asciutto, il caffè viene analizzato, assaggiato in tazza e classificato; i produttori ricevono il pagamento per intero il giorno stesso.

Gusto: Morbido, cioccolatoso, agrodolce

Tostatura: Media

Intensità: 1 | 2 | 3 | 4 | 5