Peru Cuyca

La première gorgée évoque le chocolat au lait — chaleureux et rond. Vient ensuite le caramel, suivi d’une pointe d’agrumes qui apporte fraîcheur et éclat. C’est le genre de café que l’on boit le matin sans trop y penser et que l’on retrouve à midi sans vraiment savoir pourquoi.

Derrière ce café se cache une histoire récente. Queromarca est l’une des premières zones où l’on a cultivé du café dans tout le district de Callayuc — une communauté dont les habitants cultivaient jusqu’à récemment du maïs et des pommes de terre et élevaient du bétail, avant de découvrir qu’à plus de 2 000 mètres d’altitude, leurs collines bénéficiaient du microclimat idéal pour produire un café exceptionnel. Nous sommes à Cajamarca, dans le nord du Pérou : forêts tropicales de montagne, vallées fertiles et biodiversité à couper le souffle. Un endroit où les cultures traditionnelles cèdent la place, année après année, aux plantations de café.