Peru Cuyca

Pierwszy łyk przynosi mleczną czekoladę — ciepłą i łagodną. Potem pojawia się karmel, a po nim odrobina cytrusów, która dodaje całości świeżości i blasku. To kawa, którą pijesz rano, nie zastanawiając się nad nią zbytnio, a w porze lunchu sięgasz po nią ponownie, nawet nie wiedząc dlaczego.

Jej historia jest stosunkowo młoda. Queromarca to jeden z pierwszych obszarów, na których uprawiano kawę w całym dystrykcie Callayuc — społeczność ludzi, którzy do niedawna hodowali kukurydzę, ziemniaki i bydło, a potem odkryli, że ich wzgórza, położone na wysokości ponad 2000 metrów, mają dokładnie taki mikroklimat, jakiego potrzebuje wyjątkowa kawa. Jesteśmy w Cajamarca, na północy Peru: wśród tropikalnych lasów górskich, żyznych dolin i zapierającej dech w piersiach różnorodności biologicznej. To miejsce, w którym z roku na rok dawne uprawy ustępują plantacjom kawy.