Ottanta Venti in grani

Ce café est traité selon la méthode lavée, avec une fermentation en cuve de 20 heures maximum. Le séchage initial est effectué dans un silo, puis se termine naturellement sur des Marquesinas (de véritables séchoirs solaires, caractérisés par une couverture en polyéthylène et une structure en arceaux de bambou ou de PVC, où le café sèche en une seule couche sur des lits suspendus exposés au soleil). L’ensemble du café, de variété Castillo, est trié par calibre, en conservant principalement les cribles 17 et 18, puis placé dans des fûts de rhum ayant contenu de la « tafia » pendant au moins 8 ans, où il repose environ 3 mois jusqu’à obtenir le résultat souhaité.