Organic Natural Process Ethiopian Coffee

Ces grains sont issus d’un traitement nature et proviennent d’Éthiopie. Ils sont cultivés en agriculture biologique. Ils viennent de la région de Sidamo, en Éthiopie, et sont produits par Kifle Wako, qui possède une parcelle d’environ 50 acres. L’Éthiopie est le berceau du café Arabica, et la région de Sidamo y contribue largement. Le traitement nature consiste généralement à faire sécher les cerises de café au soleil, sur des patios ou des lits surélevés. Pour éviter qu’elles ne s’abîment, on les ratisse et on les retourne tout au long de la journée, puis on les couvre la nuit ou en cas de pluie. Ce procédé, qui dure généralement de 3 à 6 semaines, est la méthode de traitement du café la plus traditionnelle. Une fois les cerises séchées au degré souhaité, elles sont envoyées au moulin pour séparer les grains du reste du fruit séché : cette étape s’appelle le « décorticage ». En termes plus simples… Le traitement nature consiste à laisser les cerises de café sécher autour de leur « grain », ou de leur « graine ». Ainsi, lors de la torréfaction, le grain absorbe une grande partie des arômes fruités de la cerise. Ce café de spécialité est exceptionnel, car le traitement nature est aujourd’hui moins souvent pratiqué !