Organic Natural Process Ethiopian Coffee

Questi chicchi sono lavorati con il metodo natural e provengono dall’Etiopia. Sono coltivati con metodi biologici. Provengono dalla regione di Sidamo, in Etiopia, e sono prodotti da Kifle Wako, un uomo che possiede un appezzamento di terreno di circa 50 acri. L’Etiopia è la culla del caffè Arabica e la regione di Sidamo ha contribuito enormemente a questo primato. La lavorazione natural prevede di solito l’essiccazione delle ciliegie di caffè al sole, su terrazze o letti rialzati. Per evitare che vadano a male, vengono rastrellate e rivoltate durante il giorno, poi coperte di notte o in caso di pioggia. Questo processo, che normalmente può durare dalle 3 alle 6 settimane, è il metodo più tradizionale di lavorazione del caffè. Quando le ciliegie hanno raggiunto il livello di essiccazione ottimale, vengono inviate ai mulini per separare i semi dal resto del frutto essiccato: questo passaggio si chiama «decorticazione». In parole semplici… con la lavorazione natural, si lascia che le ciliegie di caffè si decompongano attorno al «chicco», o seme. In questo modo, durante la tostatura il chicco assorbe molti degli aromi fruttati della ciliegia. È un caffè specialty davvero eccezionale, perché oggi il metodo natural non viene più usato così spesso!