Moa'ula 'Ohana Blend

Moaʻula ʻOhana : un assemblage espresso de Kaʻū floral et fruité

Des arômes de fleurs sauvages, une douceur de mûre et une finale soyeuse. Moaʻula ʻOhana est un assemblage espresso 100 % Kaʻū, vibrant et moyennement torréfié. À la ferme, le Lempira fermenté avec des levures de vin est assemblé à un café Catuai lavé. Il en résulte un café élégant et complexe en espresso pur, et généreusement doux et crémeux avec du lait.

Coffee Review a attribué 96 points à ce café 100 % Kaʻū, dont 10 dans la catégorie avec du lait, et l’a classé nº 30 dans son Top 50 Coffees of 2025 — l’un des quatre seuls assemblages espresso à avoir obtenu 96 points cette année-là.

Ancré dans l’ʻOhana

ʻOhana, un mot hawaïen qui signifie famille, raconte l’histoire d’un assemblage né de l’exploration menée par notre torréfactrice en chef, Lora, et sa famille, pour découvrir ce qu’ils pouvaient créer à partir du café qu’ils cultivent. Moaʻula, la route qui mène à leur ferme, incarne le lien entre la famille, le lieu et le café qu’ils cultivent.

Cette collaboration nous a donné l’occasion de proposer pour la première fois un café Lempira, une variété dont le caractère prend une autre dimension grâce à une fermentation soigneusement maîtrisée. Lora l’a associé à un Catuai lavé, puis a mis au point une torréfaction qui équilibre les deux cafés.

La levure de vin qui façonne le caractère

La fermentation se produit lorsque les levures et les bactéries décomposent les sucres du fruit qui entoure la graine de café. Le choix des micro-organismes — et la gestion du processus — peut influencer les arômes et les saveurs que le café développera.

Pour ce lot, les cerises de Lempira sont inoculées avec une levure de vin Chardonnay, puis placées dans des seaux pendant 24 à 48 heures dans des conditions contrôlées. L’ajout d’une levure choisie permet aux producteurs de mieux maîtriser la fermentation que s’ils s’en remettaient uniquement aux micro-organismes naturellement présents.

Il s’agit d’un café fermenté avec des levures, sans ajout d’arômes. La levure de vin contribue à façonner le caractère du café pendant le traitement ; les notes fruitées et florales font partie du résultat en tasse.

Expressif seul, magnifique avec du lait

En espresso pur, Moaʻula ʻOhana est remarquable, singulier et polyvalent : il s’ouvre sur des arômes de fleurs sauvages et de mûre, une douce vivacité et une finale soyeuse et nette. Ce café 100 % Kaʻū est élégant et complexe en espresso pur, ou généreusement doux et crémeux avec du lait.

Torréfié à la demande à Hilo

Nous torréfions Moaʻula ʻOhana à la demande à Hilo, et chaque sachet porte sa date de torréfaction. Préparez-le en espresso pur, en cortado ou dans votre boisson espresso au lait préférée.

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