Moa'ula 'Ohana Blend

Moaʻula ʻOhana: una miscela espresso di Kaʻū floreale e ricca di frutta

Profumi di fiori selvatici, dolcezza di more e un finale setoso. Moaʻula ʻOhana è una vivace miscela espresso 100% Kaʻū, con tostatura media. In azienda, il caffè Lempira fermentato con lievito enologico viene miscelato con caffè Catuai lavato. Il risultato è un caffè elegante e complesso in espresso, straordinariamente dolce e cremoso con il latte.

Coffee Review ha assegnato a questo caffè 100% Kaʻū 96 punti, compreso un 10 nella categoria con latte, e lo ha classificato al n. 30 nella sua Top 50 Coffees of 2025: una delle sole quattro miscele espresso a ottenere 96 punti quell’anno.

Radici nell’ʻOhana

ʻOhana, parola hawaiana che significa famiglia, racconta la storia di una miscela nata quando la nostra responsabile della tostatura, Lora, e la sua famiglia hanno esplorato ciò che potevano creare con il caffè che coltivano. Moaʻula, la strada che conduce alla loro azienda agricola, riflette il legame tra famiglia, luogo e caffè coltivato.

Questa collaborazione ci ha dato la prima occasione di proporre un caffè Lempira, una varietà il cui carattere acquista un’altra dimensione grazie a una fermentazione condotta con cura. Lora lo ha abbinato al Catuai lavato, poi ha sviluppato una tostatura che bilancia le due componenti.

Il lievito enologico che plasma il carattere

La fermentazione avviene quando lieviti e batteri scompongono gli zuccheri del frutto che circonda il seme del caffè. La scelta dei microrganismi e la gestione del processo possono influenzare l’aroma e il gusto finali del caffè.

Per questo lotto, le ciliegie di caffè Lempira vengono inoculate con un lievito enologico Chardonnay e lasciate in secchi per 24-48 ore in condizioni controllate. L’introduzione di un lievito selezionato offre ai produttori un maggiore controllo sulla fermentazione rispetto al ricorso esclusivo ai microrganismi presenti in natura.

È un caffè fermentato con lievito, senza aromi aggiunti. Durante la lavorazione, il lievito enologico contribuisce a plasmare il carattere del caffè; le note fruttate e floreali fanno parte del risultato in tazza.

Espressivo da solo, delizioso con il latte

In espresso, Moaʻula ʻOhana è eccezionale, distintivo e versatile: si apre con profumi di fiori selvatici e more, una delicata luminosità e un finale setoso e pulito. Questo caffè 100% Kaʻū è elegante e complesso in espresso, o straordinariamente dolce e cremoso con il latte.

Tostato su ordinazione a Hilo

Tostiamo Moaʻula ʻOhana su ordinazione a Hilo e ogni confezione riporta la data di tostatura. Preparalo in espresso, usalo per un cortado o versalo nel tuo espresso con latte preferito.

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