MARCELLO SWEET Blend Bio-Espresso

Notre café bio Marcello Sweet est un assemblage d’Arabica et de Robusta. Les arômes de noix et une douceur prononcée occupent le devant de la scène, avec des notes d’abricot, de noisette et de malt.

Les caractéristiques typiques du Robusta confèrent à ce café une forte teneur en caféine, beaucoup de crema et une texture puissante. Pour cet assemblage, nous avons choisi trois cafés d’Inde, du Brésil et du Pérou.

Pour la part de Robusta, nous avons choisi un café d’Inde. Avec une proportion de 30 %, il confère à notre assemblage un corps puissant et beaucoup de crema. La famille Beranagodu produit les grains de café vert bio en Inde. Nous nous les procurons auprès de Gollücke & Rothfos, à Brême, qui achète directement en Inde depuis de nombreuses années. Ce Robusta pousse entre 950 et 1 250 mètres d’altitude et donne à notre assemblage son corps puissant et sa belle crema.

Pour les 70 % restants de l’assemblage, nous avons choisi de l’Arabica. Le Brazil Dutra en représente 35 %. Il vient de la région caféière de Matas de Minas et nous parvient également par l’intermédiaire de Gollücke & Rothfos. Ednilson et Walter Dutra exploitent la ferme depuis trois générations, disposent d’une certification bio et misent largement sur des installations photovoltaïques pour gérer leur consommation d’électricité de manière autonome. Le lot que nous avons acheté pour notre Marcello Sweet est composé des variétés Catuai jaune et rouge et a été traité par voie naturelle.

Les 35 % restants de l’assemblage sont constitués du café Peru Lima de Lima Coffee. Cette association regroupe plusieurs centaines de petits producteurs péruviens. Depuis sa création en 2016, le niveau de vie de ses membres et la qualité du café se sont considérablement améliorés. Rony Lavan est le président de l’association et a remporté le « Cup of Excellence » en 2017, le concours de café vert le plus réputé au monde dans le domaine du café de spécialité. Notre lot Peru Lima offre une douceur merveilleuse rappelant le sirop d’érable, un corps soyeux et une légère note fruitée d’orange.