Limited Edition KOVAL Bourbon Barrel-Aged Coffee

Il est de retour, et celui-ci est peut-être notre café le plus original à ce jour : un café vieilli en fût, élaboré avec nos amis de la distillerie KOVAL, à Chicago.

KOVAL est une référence des spiritueux artisanaux de Chicago depuis des années, et nous sommes fiers de nous associer à eux pour notre première édition vieillie en fût de 2026. Leur Single Barrel Bourbon est au cœur de cette collaboration.

Voici comment cela se passe : nous commençons avec un fût fraîchement vidé. Le chêne américain est encore imprégné de whiskey, et le café vert non torréfié est suffisamment poreux pour l’absorber. Nous avons rempli le fût de café vert, un lot semi-lavé de Bali, en Indonésie, et l’avons laissé reposer environ deux semaines, en le faisant rouler dans la torréfaction presque tous les deux jours pour que les grains soient imprégnés uniformément par le fût. Les grains ont absorbé les arômes du chêne ainsi que ceux du KOVAL Single Barrel Bourbon Whiskey (#9481) qui les imprégnait. Nous avons ensuite sorti le café du fût et l’avons torréfié en lots de 17,5 livres, jusqu’à une torréfaction moyenne.

Le résultat est intense, complexe et peut-être un peu surprenant. Le bourbon domine, puis, à mesure que le café refroidit, il évoque un biscuit à l’avoine, croustillant à l’extérieur, avec une douceur de caramel au beurre et une pointe de cèdre et de chêne en arrière-plan. Beaucoup de gens sont surpris par la persistance des arômes de whiskey jusque dans la tasse.

Pas d’inquiétude, il n’y a pas d’alcool dans ce café. Son degré d’alcool est de 0 %, tout le monde peut donc en profiter.

Il s’agit d’une édition limitée, dont une partie est disponible à la boutique de la distillerie KOVAL, à Chicago. Profitez-en tant qu’il y en a. Une fois épuisé, il n’y en aura plus.