Kenya Orange Co-Ferment

La réputation du Kenya repose sur des cafés lavés nets et éclatants, vendus par le biais d’un système national d’enchères qui récompense rarement l’expérimentation. Lot 20 fait fi des deux : un exportateur-coopérative indépendant du comté de Kericho qui fermente ces cerises avec une culture de Koji et des oranges en pulpe provenant des mêmes fermes que celles où pousse le café.

À quoi s’attendre : un caramel riche et du chocolat noir en attaque, une note d’orange qui s’épanouit en milieu de bouche, puis une finale torréfiée aux accents de noix de pécan, avec un corps bien présent.

Pourquoi on l’aime : il s’agit d’une véritable co-fermentation, et non d’un simple café anaérobie, et chaque sac rémunère les producteurs d’oranges — les mêmes agriculteurs qui récoltent les cerises de café — pour une seconde récolte que la plupart des exportateurs laisseraient sur l’arbre.

Pour en savoir plus : La fermentation la plus audacieuse du Kenya à ce jour : dans les coulisses de la co-fermentation à l’orange de Lot 20.