Kawa z Meksyku Finca Los Tres Picos

Café du Mexique Finca Los Tres Picos – microlot nature de Victor Ruiz

Le Mexique occupe depuis longtemps une place importante sur la carte mondiale du café. Ce pays aux paysages montagneux contrastés, aux sols fertiles et aux microclimats permet de produire des cafés aux profils très variés, des cafés légers et fruités aux assemblages profonds, doux et chocolatés.

Chiapas, dans le sud du pays, près de la frontière avec le Guatemala, est l’une des principales régions caféières du Mexique. Les cafés qui y sont produits se distinguent souvent par leur belle structure, leur agréable douceur et leur corps prononcé et élégant. Mexico Finca Los Tres Picos en est un exemple : un café chaleureux, ample et très agréable à préparer au quotidien.

Mexico Finca Los Tres Picos – un café de Victor Ruiz

Ce café provient de la ferme Los Tres Picos, située dans la région de Villacorzo, dans l’État du Chiapas. Il est produit par Victor Ruiz, dont les cafés ont un caractère bien affirmé et reconnaissable. Il ne s’agit pas d’un lot anonyme issu d’une grande production collective, mais d’un microlot où l’on perçoit le travail d’une personne, d’un lieu et d’un procédé de traitement bien précis.

Finca Los Tres Picos est un café des variétés Sarchimor et Caturra. Les grains ont été récoltés pendant la saison 2024–2025 et ont obtenu un score de 86 points en cupping. Cette note témoigne bien de leur qualité : un café pur, agréable et doux, avec suffisamment de complexité pour intéresser celles et ceux qui recherchent davantage qu’un café chocolaté classique.

Traitement naturel et 20 jours de séchage

Mexico Finca Los Tres Picos a été traité selon la méthode naturelle. Les cerises de café sèchent alors avec les grains, ce qui peut apporter au café plus de douceur, de profondeur et un caractère plus fruité. Pour ce café, le séchage a duré 20 jours au soleil, sur des lits africains.

Cette méthode de traitement des grains aide à préserver l’équilibre entre douceur, texture crémeuse et profil aromatique pur. En tasse, le résultat est très agréable : le café est ample, velouté et gourmand, sans être lourd. Il a un côté classique, tout en étant subtilement intrigant.

Quel est le goût de Mexico Finca Los Tres Picos ?

Les notes de chocolat, d’amandes et de beurre dominent. Le café est doux, souple et agréablement crémeux. Une subtile touche épicée apparaît en finale, qui vient contrebalancer son caractère gourmand et lui apporte de la profondeur.

Ce café conviendra parfaitement aux amateurs de profils chocolatés et de fruits à coque qui recherchent quelque chose de plus singulier qu’un café classique pour machine à espresso. Le traitement naturel lui apporte davantage de douceur et une légère touche fruitée, tout en le rendant très accessible et facile à boire.

À qui ce café conviendra-t-il ?

Mexico Finca Los Tres Picos est un bon choix pour les personnes qui apprécient les cafés amples, crémeux et doux. Il s’exprime particulièrement bien en espresso, en cafetière moka et dans les méthodes sous pression, qui mettent en valeur ses notes de chocolat et d’amande.

Il convient aussi aux méthodes douces, comme l’Aeropress, la French press ou le drip, si vous souhaitez en faire ressortir davantage la douceur légèrement fruitée et la finale plus subtile. C’est un café que l’on peut boire chaque jour, tout en ayant le sentiment qu’il y a quelque chose de vraiment singulier dans la tasse.