Irvin Izaguirre

UNE SÉPARATION DE PACAS CULTIVÉ À HAUTE ALTITUDE PAR UN JEUNE PRODUCTEUR DE SANTA BÁRBARA

Lors d’une visite chez Juan Angel en 2022, nous avons appris qu’il avait légué à son fils aîné, Irvin, sa parcelle située à la plus haute altitude, La Montaña. Madcap achète du café à la famille de Juan depuis 2014 et, au fil des ans, ses fils se sont davantage impliqués dans la production de café. Pour la cinquième année, nous sommes honorés de proposer ce café de micro-lot spécial sous le nom d’Irvin Izaguirre.

La Montaña se trouve à 1 850 m d’altitude, bien au-dessus des fermes voisines de Santa Bárbara, où l’on cultive principalement la variété Pacas. Le soleil ardent et la brise fraîche constante créent un terroir idéal pour une maturation lente des cerises et un café complexe. La parcelle n’est pas accessible en voiture : les cerises sont donc transportées à dos de mule le long de sentiers étroits, sac après sac, jusqu’au bas de la montagne. Outre la qualité supérieure des lots de La Montaña, la récolte et le traitement demandent beaucoup plus de travail et de soin ; la famille reçoit donc des primes pour la séparation du café d’Irvin.