Irvin Izaguirre

UNA SELECCIÓN DE PACAS DE ALTURA, DE UN JOVEN PRODUCTOR DE SANTA BÁRBARA

Durante nuestra visita a Juan Angel en 2022, supimos que había cedido a su hijo mayor, Irvin, su parcela de mayor altitud, La Montaña. Madcap compra café a la familia de Juan desde 2014 y, con el paso del tiempo, sus hijos se han implicado cada vez más en la producción de café. Por quinto año, nos complace presentar este café de microlote especial bajo el nombre de Irvin Izaguirre.

La Montaña se encuentra a 1.850 m s. n. m., muy por encima de las fincas vecinas de Santa Bárbara, y produce principalmente la variedad Pacas. El sol intenso, junto con la brisa fresca constante, crea un terroir ideal para la maduración lenta de las cerezas y para obtener un café complejo. No se puede llegar en coche a la parcela, así que las cerezas se transportan en mula ladera abajo por estrechos senderos, saco a saco. Además de la alta calidad de los lotes de La Montaña, la cosecha y el procesamiento requieren mucho más trabajo y cuidado, por lo que la familia recibe una prima por la selección del café de Irvin.