India Western Ghats Bagneheddal Estate

L’Inde est un café sous-estimé. Cultivé tout près du Yémen et de l’Afrique, il offre un goût pur, crémeux et noisetté qui, à mon avis, devrait lui valoir davantage de reconnaissance dans le monde du café. Celui-ci présente une belle note épicée, et son arôme me rappelle la vanille. En bouche, on découvre d’abord le pin et le pain aux épices, puis cette sensation qui donne envie de savourer une nouvelle tasse dès qu’on a fini la précédente. Ce café n’a pas un goût terreux : il est crémeux et possède une douceur qui rappelle les céréales. Une amie a fait remarquer qu’il lui évoquait un mélange de thé chai et de café. À quoi d’autre s’attendre de l’Inde ? Le café y pousse aux côtés des épices.

Ces grains plats bien triés proviennent de la chaîne des Sahyadri, qui fait partie des Ghats occidentaux. Les montagnes interceptent les vents de mousson d’ouest qui apportent la pluie depuis le sud-ouest. Il en résulte un climat de forêt tropicale tempérée, avec 120 à 160 pouces de précipitations pendant la saison de la mousson ; certaines zones de la chaîne montagneuse en reçoivent plus de 350 pouces.

Je préfère arrêter la torréfaction juste avant le deuxième crack : on obtient alors des notes de chocolat, de terre et de pin. Sinon, je la poursuis pendant 40 secondes après le début du deuxième crack pour faire ressortir davantage les notes épicées (poivre noir, cannelle, cacao amer). Une température des grains de 430 degrés semble idéale avec notre torréfacteur, mais le café reste agréable aux deux extrêmes. Une torréfaction claire, juste après le premier crack, n’est ni herbacée ni crue, mais elle est aussi un peu monotone et directe, avec davantage de notes de céréales et de sauce aux cacahuètes. Une torréfaction foncée, bien après le début du deuxième crack, a un goût de torréfaction marqué, sans être excessivement brûlé. Elle présente un bel équilibre entre les saveurs de café noir, les épices et les notes minérales. À ce degré de torréfaction, il est encore meilleur en espresso qu’en café filtre : il donne un espresso doux, avec beaucoup de crema.

Ces grains semblent polyvalents et faciles à torréfier.

Arrivée aux États-Unis en octobre 2026