India Western Ghats Bagneheddal Estate

L’India è un’origine sottovalutata. Il caffè cresce proprio lassù, vicino allo Yemen e all’Africa, e ha un gusto pulito, cremoso e di frutta secca che, a pensarci, meriterebbe più considerazione nel mondo del caffè. Questo caffè ha una bella speziatura e il suo aroma mi ricorda la vaniglia; al primo assaggio sento note di pino e pane speziato. E poi c’è quella sensazione per cui, appena finisci la tazza, non vedi l’ora di prepararlo di nuovo. Non ha un gusto terroso, è cremoso e ha una dolcezza simile a quella dei cereali. Un’amica ha detto che le ricordava un mix di tè chai e caffè. Cos’altro ti aspetteresti dall’India? Qui si coltiva il caffè accanto alle spezie.

Si tratta di un flatbean ben selezionato della catena montuosa Sahyadri, parte dei Ghati occidentali. Le montagne intercettano i venti monsonici occidentali, che portano pioggia da sud-ovest. Questo contribuisce al clima temperato di foresta pluviale, con 120-160 pollici di pioggia durante la stagione dei monsoni; in alcune zone della catena montuosa se ne registrano oltre 350 pollici.

Di solito interrompo la tostatura poco prima del secondo crack, quando emergono note di cioccolato, terra e pino, oppure 40 secondi dopo l’inizio del secondo crack, per far risaltare maggiormente le note speziate (pepe nero, cannella, cacao amaro). Sul nostro tostatore, una temperatura dei chicchi di 430 gradi sembra essere il punto ideale, ma il caffè è buono a entrambi gli estremi. Una tostatura chiara, appena dopo il primo crack, non è erbacea né cruda, ma risulta un po’ noiosa e lineare, con un gusto più simile ai cereali e alla salsa di arachidi. Una tostatura scura, ben inoltrata nel secondo crack, ha un gusto di «tostato» piuttosto pronunciato, ma non eccessivamente bruciato. Ha un buon equilibrio tra il gusto intenso del caffè scuro e le note speziate e minerali. A questo livello di tostatura è ancora più buono come espresso che come caffè filtro: l’espresso risulta dolce e con tanta crema.

Sembra un chicco versatile e facile da tostare.

Arrivo negli Stati Uniti: ottobre 2026