India Western Ghats Bagneheddal Estate

India es un café infravalorado. Se cultiva muy cerca de Yemen y de África, y tiene un sabor limpio, cremoso y a frutos secos que, en teoría, debería darle más reconocimiento en el mundo del café. Este tiene un toque especiado estupendo, y su aroma me recuerda a la vainilla; al principio sabe a pino y pan especiado, y tiene esa cualidad que hace que, en cuanto terminas la taza, estés deseando volver a prepararlo. No tiene un sabor terroso y cuenta con una textura cremosa y un matiz dulce parecido al de los cereales. Una amiga comentó que le recordaba a una combinación de té chai y café. ¿Qué otra cosa se podía esperar de India? Allí se cultiva café junto a las especias.

Es un grano plano bien seleccionado de la cordillera de Sahyadri (parte de la cordillera de los Ghats occidentales). Las montañas interceptan los vientos monzónicos del oeste, que traen lluvia desde el suroeste. Esto contribuye al clima de selva tropical templada, con precipitaciones de entre 120 y 160 pulgadas durante la temporada del monzón; algunas zonas de la cordillera reciben más de 350 pulgadas.

Suelo retirarlo justo antes del segundo crack, cuando aparecen notas de chocolate, tierra y pino, o 40 segundos después de que empiece el segundo crack, cuando destacan más las notas especiadas (pimienta negra, canela y cacao amargo). En nuestro tostador, una temperatura del grano de 430 grados parece ser el punto ideal, aunque el café se puede beber en ambos extremos. Un tueste claro, justo después del primer crack, no sabe a hierba ni a grano crudo, pero resulta algo aburrido y directo, con un sabor más cereal y a salsa de cacahuete. Un tueste oscuro, bien avanzado el segundo crack, sí tiene mucho sabor a «tueste», pero no llega a saber demasiado a quemado. Tiene un buen equilibrio entre el sabor del café oscuro y los matices especiados y minerales. Con este nivel de tueste, queda incluso mejor como espresso que como café, y da un espresso dulce y con mucha crema.

Parece un grano versátil y fácil de tostar.

Llegada a EE. UU.: octubre de 2026