GÜNTER Hausmischung Espresso

Notre assemblage signature Günter est une torréfaction claire pour espresso, aux notes fruitées et sucrées, avec des notes chocolatées et de fruits à coque et une sensation en bouche particulièrement crémeuse et persistante. Les amateurs de cafés filtre plus corsés y trouveront également leur bonheur.

Nous faisons évoluer notre assemblage maison chaque année. Pour la version actuelle, nous avons choisi des cafés verts de trois pays : Éthiopie, Brésil et Guatemala. La variété Arabica Mundo Novo de la Fazenda Matão, dans la région de Mococa, au Brésil, représente la plus grande part, avec 50 %. Ce café vert est traité selon le procédé « natural » et constitue la base de notre Günter, avec ses arômes de fruits à coque et sa texture crémeuse. Nous achetons ces grains directement à Niklas et Luis, qui, avec leur entreprise Ocafi, acheminent du café directement en Europe.

Avec sa famille, Luis cultive du café sur cinq fermes au total dans la région de Mogiana. Avec Niklas, il exporte directement les grains de ses fermes et de celles de producteurs amis, notamment les cafés verts de la Fazenda Matão. La ferme est dirigée par Marco Guardabaxo et Marciano de Jesus. Ce dernier vit avec sa famille sur la propriété, où différentes variétés de café sont cultivées entre 790 et 940 mètres d’altitude.

25 % supplémentaires du Günter proviennent du Guatemala. Les grains baptisés Huehuetenango viennent de l’Asociación de Productores de Café Diferenciados y Especiales de Guatemala. Cette association, qui regroupe environ 665 petits producteurs de différentes régions caféicoles, se conçoit comme un vecteur de transmission des connaissances. L’organisation partage son savoir-faire sur la culture du café et mène des projets sociaux liés à l’alimentation, à l’éducation et aux services techniques, par exemple des analyses professionnelles des sols cultivés. Le café vert est lavé et apporte une légère note fruitée à notre assemblage. Une douceur évoquant le miel d’acacia laisse une agréable longueur en bouche.

Un café d’Éthiopie, à hauteur de 25 %, apporte à notre Günter une douceur équilibrée et de légères notes fruitées. Il provient de nombreuses petites fermes situées autour de la station de lavage Ayla Bombe, exploitée par Faysel Abdosh. Les parcelles de café se trouvent à une altitude moyenne de 2 000 mètres, dans la région de Sidama, et le café est traité par voie naturelle. On y cultive des variétés anciennes éthiopiennes, qui apportent de belles notes fruitées.