GÜNTER Hausmischung Espresso

Nuestra mezcla de la casa Günter es un tueste claro para espresso, de sabor afrutado y dulce, con notas achocolatadas y a frutos secos, y una sensación en boca especialmente cremosa y persistente. Esta mezcla también hará las delicias de quienes disfrutan de cafés de filtro más intensos.

Seguimos desarrollando nuestra mezcla de la casa cada año. Para la versión actual hemos elegido cafés verdes de tres países: Etiopía, Brasil y Guatemala. La mayor proporción, un 50 %, corresponde a la variedad de Arábica Mundo Novo, de Fazenda Matão, en la región de Mococa, Brasil. Este café verde se procesa mediante el método «natural» y, con sus aromas a frutos secos y su textura cremosa, constituye la base de nuestro Günter. Compramos los granos directamente a Niklas y Luis, que llevan café directamente a Europa con su empresa Ocafi.

Luis cultiva café junto con su familia en un total de cinco fincas de la región de Mogiana. Junto con Niklas, exporta directamente los granos de sus fincas y de las de productores amigos, incluidos los cafés verdes de Fazenda Matão. La finca está a cargo de Marco Guardabaxo y Marciano de Jesus. Este último vive con su familia en la propiedad, donde se cultivan distintas variedades de café entre los 790 y los 940 metros sobre el nivel del mar.

Otro 25 % de Günter procede de Guatemala. Los granos, conocidos como Huehuetenango, proceden de la Asociación de Productores de Café Diferenciados y Especiales de Guatemala. Esta asociación, formada por unos 665 pequeños productores de distintas regiones cafetaleras, se dedica a compartir conocimientos. En la organización se transmiten conocimientos sobre el cultivo del café y se impulsan proyectos sociales relacionados con la alimentación, la educación y los servicios técnicos, como los análisis profesionales de los suelos de cultivo. El café verde se procesa mediante el método lavado y aporta un toque ligeramente afrutado a nuestra mezcla. Un dulzor que recuerda a la miel de acacia deja un agradable sabor final.

Un café de Etiopía aporta el 25 % de nuestro Günter y le da un dulzor equilibrado y suaves notas afrutadas. Procede de numerosas fincas pequeñas alrededor de la estación de lavado Ayla Bombe, gestionada por Faysel Abdosh. Los cafetales se encuentran a una altitud media de 2000 metros, en la región de Sidama, y el café se procesa mediante el método «natural». Se cultivan variedades locales etíopes que aportan unas bonitas notas afrutadas.