GÜNTER Hausmischung Espresso

La nostra miscela signature Günter è una tostatura chiara per espresso, fruttata e dolce, con note cioccolatose e di frutta secca e una sensazione in bocca particolarmente persistente e cremosa. Anche chi ama i caffè filtro più intensi apprezzerà questo blend.

Ogni anno sviluppiamo ulteriormente la nostra miscela della casa. Per la versione attuale abbiamo scelto caffè verdi provenienti da tre Paesi: Etiopia, Brasile e Guatemala. La quota maggiore, il 50%, è costituita dalla varietà Arabica Mundo Novo della Fazenda Matão, nella regione di Mococa, in Brasile. Il caffè verde è lavorato con il metodo «natural» e, con i suoi aromi di frutta secca e la consistenza cremosa, costituisce la base del nostro Günter. Acquistiamo i chicchi direttamente da Niklas e Luis, che con la loro azienda Ocafi portano il caffè direttamente in Europa.

Insieme alla sua famiglia, Luis coltiva caffè nella regione di Mogiana, in cinque diverse aziende agricole. Insieme a Niklas esporta direttamente i chicchi delle sue aziende e di quelle di coltivatori amici, compresi i caffè verdi della Fazenda Matão. La farm è gestita da Marco Guardabaxo e Marciano de Jesus. Quest’ultimo vive con la sua famiglia nella proprietà, dove vengono coltivate diverse varietà di caffè a un’altitudine compresa tra 790 e 940 metri sul livello del mare.

Un altro 25% del Günter proviene dal Guatemala. I chicchi, chiamati Huehuetenango, provengono dall’Asociación de Productores de Café Diferenciados y Especiales de Guatemala. Questa associazione, che riunisce circa 665 piccoli produttori di diverse regioni di coltivazione del caffè, si propone di condividere conoscenze. Al suo interno si trasmettono competenze sulla coltivazione del caffè e si promuovono progetti sociali che riguardano l’alimentazione, l’istruzione e i servizi tecnici, come le analisi professionali dei terreni di coltivazione. Il caffè verde è lavorato con il metodo washed e dona alla nostra miscela una nota leggermente fruttata. Una dolcezza che ricorda il miele d’acacia lascia un piacevole retrogusto.

Un caffè etiope, che rappresenta il 25% della miscela, dona al nostro Günter un equilibrio dolce e leggere note fruttate. Proviene da numerose piccole aziende agricole nei dintorni della washing station Ayla Bombe, gestita da Faysel Abdosh. Le piantagioni si trovano nella regione di Sidama, a un’altitudine media di 2.000 metri, e il caffè è lavorato con il metodo natural. Vengono coltivate varietà locali etiopi, che donano una piacevole nota fruttata.