Guerrero Atoyac Finca La Estancia

La Estancia, dirigée par Marco Antonio Cadena, représente la quatrième génération d’une famille de caféiculteurs d’Atoyac.

La grande qualité de ses cafés naturels est due aux efforts et au dévouement de 15 travailleurs pendant la saison des récoltes.

Marco promeut des pratiques respectueuses de l’environnement et veille au bien-être social de ses employés. Ces derniers, en plus de percevoir un salaire supérieur à la moyenne, résident à la finca pendant la récolte.

L’excellence du café est garantie par la formation continue des travailleurs et un suivi rigoureux de tous les processus. De plus, la finca applique des pratiques écologiques, comme la réutilisation de la pulpe des cerises de café.

Fondée dans les années cinquante, La Estancia est passée des méthodes traditionnelles à la production de cafés de spécialité en 2018. Cette évolution a été rendue possible grâce à la formation autodidacte de Marco, qui s’est appuyé sur des tutoriels vidéo sur Internet et sur les conseils de l’ingénieur en biosciences colombien Julian Cucunioame Balcazar, de CuBa BIOTEC.

• État : Guerrero
• Région : San Vicente de Benitez, Atoyac de Alvarez, Costa Grande
• Altitude : 1 200 m d’altitude
• Variété(s) : Bourbon, Typica, Oro Azteca et Colombia.
• Torréfaction : Torréfacteur de cafés extraordinaires
• Procédés :

1. E7 Natural Fermentation sans eau.
2. E3 Natural Fermentation lactique avec eau.
3. E4 Natural Traditionnel.
4. E21 Natural Régional.