Guatemala

Des acidités fines et intenses, beaucoup de caractère et d’agréables notes vineuses.

100 % Arabica
Variétés : Bourbon, Caturra, Catuai
Emplacement : nord-ouest du Guatemala
Altitude : de 1 600 à 2 000 mètres
Type de sol : calcaire
Type d’arbres d’ombrage : Ingas
Précipitations annuelles : de 1 200 à 1 400 mm
Température annuelle moyenne : 22 °C
Quantité produite par récolte : jusqu’à 10 000 sacs
Période de récolte : de janvier à avril
Méthode de cueillette : manuelle, en 3 passages
Méthode de lavage : fermentation de 24 à 48 heures, selon l’altitude de la station de lavage
Méthode de séchage : au soleil, puis en machines de finition
Tri et méthode de sélection : mécanique
Région : Huehuetanango compte plusieurs grandes plantations de café. Cependant, le SHB Attila Huehuetenango est produit par de petits et moyens producteurs. Beaucoup d’entre eux appartiennent à l’un des 22 groupes ethniques mayas du Guatemala et parlent l’une des sept langues mayas locales. À l’époque précolombienne, Zaculeu était la capitale de la puissante nation Mam. Aujourd’hui, ce site en ruines, situé à la périphérie de la ville de Huehuetenango, est visité par des touristes et par ceux qui continuent d’adorer le panthéon des dieux mayas.