GUATEMALA ANTIGUA LOS VOLCANES - Dark Roast Coffee

La coopérative El Pensativo, auprès de laquelle nous nous approvisionnons en café d’Antigua, se trouve près des volcans Acatenango et Fuego. Connus collectivement sous le nom de La Horqueta, ces volcans sont toujours actifs, mais faiblement. L’activité volcanique de la région enrichit l’air et le sol en micronutriments et rend le café à la fois délicieux et relativement facile à cultiver.

El Pensativo a été fondée en 1972 et a presque chaque année depuis augmenté sa production et amélioré sa qualité. Avec l’aide d’une autre coopérative, elle a obtenu des financements pour moderniser l’équipement de production des producteurs locaux et leur fournir des experts afin d’améliorer les rendements et la qualité en tasse.

La collection « Antigua » regroupe plusieurs microlots locaux produits à très petite échelle par des familles. Les cerises de café sèchent sur les toits des maisons, à flanc de montagne escarpé. Une fois le séchage terminé, le café est envoyé à la coopérative pour être dégusté et exporté.

Le café que nous recevons est parfaitement équilibré, avec des notes de caramel doux et de fruits exotiques. Il se termine sur une acidité subtile évoquant les agrumes et une pointe de noisette. Son arôme est doux et son corps, soyeux. Il offre une tasse vraiment agréable, quelle que soit la méthode de préparation. Notre lot le plus récent a obtenu une note de dégustation de 83.

Ce qu’il faut savoir…

• Notes de dégustation - Caramel, fruits exotiques, noisette
• Arôme - Chocolat au lait doux
• Corps - Soyeux
• Acidité - Citrique

Les détails… 

• Origine : Guatemala
• Région : Antigua
• Ferme : Membres de Cooperativa El Pensativo
• Altitude : 1 550 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Variétés : Bourbon, Typica, Catuai, Caturra
• Traitement : Lavé et séché au soleil