Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

Nous achetons du café à Nidia Enríquez pour la sixième année consécutive. Son Gesha est ce que nous considérons comme un « Gesha classique » dans toute sa splendeur… un café d’une délicatesse et d’une propreté remarquables, aux notes d’agrumes, aux nombreuses notes florales de jasmin et aux arômes sucrés de fruits à noyau. Notes des années précédentes : Nous sommes reconnaissants de pouvoir vous proposer, pour une durée limitée, une petite quantité de ce magnifique café de Nidia Enriquez. Ian a goûté ce café pour la première fois en novembre 2021, au laboratoire d’Azahar, à Armenia, en Colombie. C’est par un heureux hasard que ce Gesha exceptionnel avait été livré la semaine précédant la dégustation prévue. Ce lot était le premier café de la série de dégustations de microlots. Comme il s’agissait d’une dégustation à l’aveugle, les commentaires de chacun correspondaient à ce qu’on pouvait attendre d’un magnifique Gesha présenté à la table… « Ce café évoque la pêche, la bergamote, les fruits à noyau, les agrumes, les fleurs, le jasmin, le citron », etc. Ian a noté que le café présentait un profil classique de Gesha. Eh oui, c’était bien un Gesha. Toutefois, le producteur du café était plus mystérieux que la variété : Nidia Enríquez. À l’époque, l’équipe d’Azahar ne savait pas grand-chose de Nidia ni de sa ferme. C’est rare, car la plupart des producteurs qui travaillent avec Azahar le font depuis de nombreuses années et les relations sont généralement très solides. Mais c’était la première fois que Nidia livrait du café à Azahar pour qu’il soit acheté. Quelle entrée en matière ! Depuis, Azahar a pris contact avec Nidia pour en savoir plus sur sa ferme et son histoire. Un café de cette qualité n’est jamais le fruit du hasard, et nous voulions absolument en apprendre davantage. Et son histoire est fascinante. La biographie d’Azahar sera publiée ci-dessous. Nous espérons acheter davantage de café de Nidia lors de la prochaine récolte à Nariño. Ian espère se rendre à la ferme de Nidia le mois prochain, pendant la récolte. À propos de Nidia, par Azahar : Dans le département de Nariño, dans la municipalité de Chachagüí, au sein de la vereda El Convento, deux parcelles sont plantées de caféiers. L’une s’appelle La Pradera (la prairie) et l’autre El Manantial (la source). Nidia Enríquez en est fièrement propriétaire et y cultive différentes variétés de café aux côtés de sa fille, Milena Salazar. Des deux parcelles, El Manantial est la plus récente. Elle porte ce nom parce qu’elle abrite une source d’eau douce ; c’est là que ce lot de Gesha a été cultivé. Nidia consacre la majeure partie de son temps à enseigner la philosophie et la littérature dans la capitale du département, Pasto, et confie la tradition de la culture du café à sa fille. Milena Salazar possède de solides connaissances en matière de café : elle a hérité d’un savoir transmis sur plusieurs générations et s’est également formée par ses propres moyens, en dehors de sa famille. Milena Salazar et Nidia Enríquez représentent une partie de la nouvelle génération de caféiculteurs, qui apprend à s’appuyer sur les enseignements du passé tout en tournant son regard vers l’avenir. Ce café Gesha très recherché provient de seulement 700 caféiers en production, situés à 2 000 mètres d’altitude, et il est récolté à la main à maturité optimale. Les cerises sont d’abord mises en sacs, pesées puis laissées au repos pendant 2 à 3 jours. Ensuite, à la ferme de Nidia Enríquez, les cerises sont plongées dans des cuves d’eau afin que les grains de faible densité et les débris flottent et puissent être retirés. Le lot propre et le plus mûr est ensuite dépulpé, puis placé dans des cuves pour fermenter pendant 24 heures. Le café est ensuite lavé et placé sur des lits de séchage surélevés pendant 8 à 10 jours.