Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

Este es nuestro sexto año comprando café a Nidia Enríquez. Su Gesha es lo que consideramos un «Gesha clásico» en el mejor sentido: un café superdelicado y limpio, con notas cítricas, abundantes aromas florales de jazmín y fruta de hueso dulce. Notas de años anteriores: Nos alegra poder ofrecer durante un tiempo limitado una pequeña cantidad de este precioso café de Nidia Enriquez. Ian probó este café por primera vez en noviembre de 2021, en el laboratorio de Azahar en Armenia, Colombia. Fue una suerte que este Gesha espectacular hubiera llegado la semana anterior a la cata programada. Este lote fue la primera taza de la serie de catas de microlotes y, como la cata era a ciegas, los comentarios de todos fueron los que cabría esperar ante un Gesha magnífico: «este café sabe a melocotón, bergamota, fruta de hueso, cítricos, flores, jazmín, limón», etc. Ian anotó que el café tenía el perfil de un Gesha clásico. Y, efectivamente, era Gesha. Sin embargo, el origen de este café era más misterioso que la variedad: Nidia Enríquez. En aquel momento, el equipo de Azahar no tenía mucha información sobre Nidia ni su finca. Esto es poco habitual, ya que la mayoría de los productores que trabajan con Azahar llevan muchos años haciéndolo y suelen mantener relaciones muy estrechas. Pero este café era la primera entrega de Nidia a Azahar para su compra. ¡Menuda presentación! Desde entonces, Azahar se ha puesto en contacto con Nidia para conocer mejor su finca y su historia. Un café de esta calidad nunca aparece por casualidad y queríamos saber más cuanto antes. Y su historia es fascinante. A continuación se publicará la biografía de Nidia en Azahar. Esperamos comprar más café de Nidia de la próxima cosecha en Nariño. Ian espera visitar la finca de Nidia el próximo mes, durante la cosecha. Más información de Azahar: En el departamento de Nariño, en el municipio de Chachagüí, en la vereda El Convento, hay dos lotes plantados de café. Uno se llama La Pradera y el otro, El Manantial. Nidia Enríquez es su orgullosa propietaria y, junto con su hija, Milena Salazar, cultiva distintas variedades de café. De los dos lotes, El Manantial es el más reciente; se llama así porque tiene un manantial de agua dulce y es donde se cultivó este lote de Gesha. Nidia dedica la mayor parte del tiempo a enseñar filosofía y literatura en la capital del departamento, Pasto, y deja en manos de su hija la tradición cafetera. Milena Salazar conoce bien el mundo del café: no solo ha heredado generaciones de conocimientos, sino que también se ha formado por su cuenta, más allá de lo aprendido en su familia. Milena Salazar y Nidia Enríquez representan a una nueva generación de caficultores que aprende a trabajar con las enseñanzas del pasado y mira hacia el futuro. Este codiciado café Gesha procede de apenas 700 cafetos productivos, situados a 2.000 m s. n. m., y se recolecta a mano en su punto óptimo de maduración. Primero, las cerezas se meten en sacos, se pesan y se dejan reposar de 2 a 3 días. El siguiente paso en la finca de Nidia Enríquez consiste en poner las cerezas en tanques con agua para que los granos de baja densidad y los restos floten y se puedan retirar. A continuación, se despulpa el lote limpio y más maduro y se pone en tanques a fermentar durante 24 horas. Después, el café se lava y se coloca en camas elevadas durante 8-10 días.