Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

Acum suntem în al șaselea an în care cumpărăm cafea de la Nidia Enríquez. Gesha-ul ei este ceea ce noi considerăm „Gesha clasică” în cel mai bun sens al cuvântului… o cafea extrem de delicată și curată, cu note de citrice, o mulțime de note florale de iasomie și fructe cu sâmbure dulci. Note din anii anteriori: Ne bucurăm că putem oferi pentru o perioadă limitată o cantitate mică din această cafea minunată de la Nidia Enriquez. Ian a gustat prima dată această cafea în noiembrie 2021, în laboratorul Azahar din Armenia, Colombia. A fost o coincidență fericită că această Gesha impresionantă fusese livrată cu o săptămână înainte de sesiunea de degustare programată. Lotul a fost prima cafea degustată din seria de sesiuni dedicate microloturilor și, fiind o degustare „în orb”, feedbackul tuturor a fost cel așteptat de la o Gesha magnifică aflată pe masă… „cafeaua asta are gust de piersică, bergamotă, fructe cu sâmbure, citrice, flori, iasomie, lămâie” etc. Ian a notat că această cafea avea profilul clasic al unei Gesha. Și, într-adevăr, era Gesha. Totuși, producătoarea cafelei era mai misterioasă decât soiul: Nidia Enríquez. La vremea respectivă, echipa de la Azahar nu știa prea multe despre Nidia sau ferma ei. E ceva rar, având în vedere că majoritatea producătorilor care colaborează cu Azahar o fac de mulți ani, iar relațiile sunt de obicei extrem de solide. Dar aceasta era prima livrare a Nidiei către Azahar pentru achiziție. Ce debut! De atunci, Azahar a luat legătura cu Nidia pentru a afla mai multe despre ferma și povestea ei. O cafea de o asemenea calitate nu apare din întâmplare și ne-am dorit mult să aflăm mai multe. Iar povestea ei este fascinantă. Biografia publicată de Azahar va apărea mai jos. Sperăm să cumpărăm mai multă cafea de la Nidia din recolta următoare din Nariño. Ian speră să viziteze ferma Nidiei luna viitoare, în timpul recoltei. Mai multe de la Azahar: În departamentul Nariño, în municipiul Chachagüí, în vereda El Convento, se află două parcele cultivate cu cafea. Una se numește La Pradera (Pajiștea), iar cealaltă El Manantial (Izvorul). Nidia Enríquez este mândra lor proprietară și, împreună cu fiica ei, Milena Salazar, cultivă diferite soiuri de cafea. Dintre cele două parcele, El Manantial este cea mai nouă; poartă acest nume deoarece are un izvor cu apă proaspătă și aici a fost cultivat acest lot de Gesha. Nidia își petrece cea mai mare parte a timpului predând filosofie și literatură în capitala departamentului, Pasto, lăsând tradiția cultivării cafelei în mâinile fiicei sale. Milena Salazar cunoaște bine cafeaua: nu doar că a moștenit înțelepciunea acumulată de-a lungul generațiilor, ci s-a și format pe cont propriu, în afara familiei. Milena Salazar și Nidia Enríquez reprezintă o parte dintr-o nouă generație de cultivatori de cafea, care învață să îmbine învățăturile trecutului cu o viziune îndreptată spre viitor. Această cafea Gesha mult căutată provine din numai 700 de arbori productivi, aflați la 2.000 m deasupra nivelului mării, iar cireșele sunt culese manual la maturitatea lor maximă. Mai întâi, cireșele sunt puse în saci, cântărite și lăsate să se odihnească timp de 2–3 zile. Următorul pas la ferma Nidiei Enríquez este punerea cireșelor în rezervoare cu apă, pentru ca boabele cu densitate mică și resturile să plutească și să poată fi îndepărtate. Lotul curat și cel mai copt este apoi depulpat și pus în rezervoare pentru fermentare timp de 24 de ore. Cafeaua este apoi spălată și pusă pe paturi supraînălțate timp de 8–10 zile.