Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

Kupujemy kawę od Nidia Enríquez już szósty rok. Jej Gesha to, naszym zdaniem, „klasyczna Gesha” w najlepszym wydaniu… niezwykle delikatna i czysta kawa z cytrusowymi nutami, mnóstwem jaśminowych kwiatów i słodkimi owocami pestkowymi. Informacje z poprzednich lat: Cieszymy się, że możemy przez ograniczony czas zaoferować niewielką ilość tej pięknej kawy od Nidia Enriquez. Ian po raz pierwszy spróbował tej kawy w listopadzie 2021 roku w laboratorium Azahar w Armenii w Kolumbii. Szczęśliwym zbiegiem okoliczności ta zachwycająca Gesha dotarła na miejsce tydzień przed zaplanowaną sesją cuppingową. Była pierwszą kawą w serii degustacji microlotów. Ponieważ cupping odbywał się w ciemno, wszyscy mówili to, czego można oczekiwać od wspaniałej Gesha na stole… „ta kawa smakuje jak brzoskwinia, bergamotka, owoce pestkowe, cytrusy, kwiaty, jaśmin, cytryna” i tak dalej… Ian zanotował, że kawa miała klasyczny profil smakowy Gesha. Cóż, to była Gesha. Producentka kawy pozostawała jednak większą zagadką niż odmiana: Nidia Enríquez. W tamtym czasie zespół Azahar niewiele wiedział o Nidia ani jej farmie. To rzadkość, ponieważ większość producentów współpracujących z Azahar robi to od wielu lat, a relacje są zwykle niezwykle bliskie. Była to jednak pierwsza dostawa Nidia do Azahar. Co za debiut! Od tamtej pory Azahar nawiązał kontakt z Nidia, by poznać jej farmę i historię. Kawa tej jakości nigdy nie powstaje przypadkiem, dlatego bardzo chcieliśmy dowiedzieć się więcej. A jej historia jest fascynująca. Poniżej znajdziesz biogram przygotowany przez Azahar. Mamy nadzieję kupić więcej kawy Nidia z nadchodzących zbiorów w Nariño. Ian ma nadzieję odwiedzić farmę Nidia w przyszłym miesiącu, podczas zbiorów. Więcej od Azahar: W departamencie Nariño, w gminie Chachagüí, w wiosce El Convento znajdują się dwie działki obsadzone kawowcami. Jedna nosi nazwę La Pradera (Łąka), a druga El Manantial (Źródło). Ich właścicielką jest Nidia Enríquez, która wraz z córką Milena Salazar uprawia różne odmiany kawy. Spośród tych dwóch działek El Manantial jest nowsza. Nazwano ją tak ze względu na źródło świeżej wody, a właśnie tam uprawiano tę partię Gesha. Nidia większość czasu poświęca nauczaniu filozofii i literatury w stolicy departamentu, Pasto, pozostawiając tradycję uprawy kawy w rękach córki. Milena Salazar ma rozległą wiedzę o kawie: odziedziczyła mądrość przekazywaną przez pokolenia, a także zdobywała wiedzę poza rodziną. Milena Salazar i Nidia Enríquez reprezentują część nowego pokolenia plantatorów kawy, którzy uczą się korzystać z dorobku przeszłości, jednocześnie patrząc w przyszłość. Ta niezwykle poszukiwana kawa Gesha pochodzi z zaledwie 700 owocujących drzewek rosnących na wysokości 2000 m n.p.m. Owoce zbiera się ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości. Najpierw owoce kawowca trafiają do worków, są ważone i pozostawiane na 2–3 dni. Następnie na farmie Nidia Enríquez owoce umieszcza się w zbiornikach z wodą, by ziarna o niskiej gęstości i zanieczyszczenia wypłynęły na powierzchnię i można je było usunąć. Oczyszczoną partię z najdojrzalszych owoców poddaje się depulpacji, a następnie umieszcza w zbiornikach na 24 godziny fermentacji. Potem kawę myje się i suszy na podniesionych stołach przez 8–10 dni.