Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

Siamo al nostro sesto anno di acquisti di caffè da Nidia Enríquez. La sua proposta di Gesha è ciò che consideriamo «Gesha classico» nella sua espressione migliore… un caffè super delicato e pulito, con note agrumate, tantissime note floreali di gelsomino e dolce frutta a nocciolo. Note degli anni precedenti: Siamo grati di poter proporre per un periodo limitato una piccola quantità di questo splendido caffè di Nidia Enriquez. Ian ha assaggiato per la prima volta questo caffè nel novembre 2021, nel laboratorio di Azahar ad Armenia, in Colombia. Per fortuna, questo straordinario Gesha era stato consegnato la settimana prima della degustazione programmata. Il lotto era il primo assaggio della serie di degustazioni di microlotti e, trattandosi di una degustazione alla cieca, i commenti di tutti erano quelli che ci si aspetterebbe da un magnifico Gesha sul tavolo… «questo caffè sa di pesca, bergamotto, frutta a nocciolo, agrumi, fiori, gelsomino, limone» e così via… Ian annotò che il caffè aveva il profilo classico di un Gesha. Ahimè, era un Gesha. Tuttavia, la produttrice del caffè era più misteriosa della varietà: Nidia Enríquez. All'epoca, il team di Azahar non aveva molte informazioni su Nidia o sulla sua finca. È raro, dato che la maggior parte dei produttori che collaborano con Azahar lo fa da molti anni e le relazioni sono in genere incredibilmente solide. Ma questo caffè era la prima consegna di Nidia ad Azahar per l'acquisto. Che presentazione! Da allora, Azahar ha preso contatto con Nidia per conoscere la sua finca e la sua storia. Un caffè di questa qualità non nasce mai per caso e volevamo assolutamente saperne di più. E la sua storia è affascinante. La biografia di Azahar sarà pubblicata qui sotto. Ci auguriamo di poter acquistare altro caffè di Nidia dal prossimo raccolto a Nariño. Ian spera di visitare la finca di Nidia il mese prossimo, durante il raccolto. Altre informazioni da Azahar: Nel dipartimento di Nariño, nel comune di Chachagüí, nella vereda El Convento, ci sono due lotti coltivati a caffè. Uno si chiama La Pradera (Il prato) e l'altro El Manantial (La sorgente). Nidia Enríquez ne è la fiera proprietaria e, insieme alla figlia Milena Salazar, coltiva diverse varietà di caffè. Dei due lotti, El Manantial è quello più recente; si chiama così perché ospita una sorgente d'acqua dolce ed è qui che è stato coltivato questo lotto di Gesha. Nidia dedica la maggior parte del suo tempo a insegnare filosofia e letteratura nel capoluogo del dipartimento, Pasto, lasciando alla figlia la tradizione della coltivazione del caffè. Milena Salazar ha una profonda conoscenza del caffè: non solo ha ereditato generazioni di sapere, ma ha anche approfondito la propria formazione al di fuori della famiglia. Milena Salazar e Nidia Enríquez rappresentano una parte della nuova generazione di coltivatori di caffè, che sta imparando a integrare gli insegnamenti del passato con lo sguardo rivolto al futuro. Questo Gesha molto ambito proviene da appena 700 alberi produttivi, situati a 2.000 m s.l.m., e viene raccolto a mano al culmine della maturazione. Le ciliegie vengono prima messe in sacchi, pesate e lasciate riposare per 2-3 giorni. La fase successiva nella finca di Nidia Enríquez consiste nel mettere le ciliegie in vasche d'acqua, così da permettere ai chicchi meno densi e ai residui di galleggiare e venire rimossi. La partita pulita e più matura viene quindi spolpata e messa in vasche a fermentare per 24 ore. Il caffè viene poi lavato e disposto su letti rialzati per 8-10 giorni.