Gesha, Nidia Enríquez, Colombia

We kopen inmiddels voor het zesde jaar koffie van Nidia Enríquez. Haar Gesha-aanbod is wat wij op de best mogelijke manier beschouwen als “klassieke Gesha”… een superdelicate en zuivere koffie met citrusnoten, volop jasmijnbloesem en zoet steenfruit. Notities uit eerdere jaren: We zijn dankbaar dat we tijdelijk een kleine hoeveelheid van deze prachtige koffie van Nidia Enriquez kunnen aanbieden. Ian proefde deze koffie voor het eerst in november 2021 in het lab van Azahar in Armenia, Colombia. Het kwam goed uit dat deze verbluffende Gesha de week vóór de geplande cupping was geleverd. De lot was de eerste koffie in de reeks microlotproeverijen. Omdat het een blind cupping was, waren de reacties precies wat je zou verwachten van een magnifieke Gesha op tafel… “deze koffie smaakt naar perzik, bergamot, steenfruit, citrus, bloemen, jasmijn, citroen”, enzovoort… Ian noteerde dat de koffie smaakte als een klassiek Gesha-profiel. En ja hoor, het was Gesha. De producent van de koffie was echter een groter raadsel dan de variëteit: Nidia Enríquez. Destijds had het team van Azahar niet veel informatie over Nidia of haar boerderij. Dat is zeldzaam, aangezien de meeste producenten die met Azahar samenwerken dat al jarenlang doen en de relaties doorgaans bijzonder hecht zijn. Maar dit was Nidia’s eerste levering aan Azahar voor de verkoop. Wat een kennismaking! Sindsdien heeft Azahar contact gelegd met Nidia om meer te weten te komen over haar boerderij en haar verhaal. Koffie van deze kwaliteit ontstaat nooit zomaar, en we wilden dringend meer weten. En haar verhaal is fascinerend. De biografie van Azahar staat hieronder. We hopen meer koffie van Nidia te kopen van de komende oogst in Nariño. Ian hoopt volgende maand tijdens de oogst een bezoek te brengen aan Nidia’s boerderij. Meer van Azahar: In het departement Nariño, in de gemeente Chachagüí, in de vereda El Convento, liggen twee percelen met koffieplanten. Het ene heet La Pradera (De Weide) en het andere El Manantial (De Bron). Nidia Enríquez is er de trotse eigenaar van en samen met haar dochter, Milena Salazar, teelt ze verschillende koffievariëteiten. Van de twee percelen is El Manantial het nieuwste. Het is zo genoemd vanwege de bron met zoet water en hier is deze Gesha-lot verbouwd. Nidia besteedt het grootste deel van haar tijd aan het geven van filosofie- en literatuurlessen in de departementshoofdstad Pasto, en laat de koffieteelttraditie over aan haar dochter. Milena Salazar heeft veel kennis van koffie: ze heeft niet alleen generaties aan wijsheid geërfd, maar heeft ook buiten haar familie om kennis opgedaan. Milena Salazar en Nidia Enríquez vertegenwoordigen een deel van een nieuwe generatie koffietelers die leren werken met de kennis uit het verleden, met hun blik op de toekomst. Deze zeer gewilde Gesha-koffie komt van slechts 700 productieve bomen op een hoogte van 2.000 meter boven zeeniveau en wordt met de hand geselecteerd wanneer de koffiebessen optimaal rijp zijn. De koffiebessen worden eerst in zakken gedaan, gewogen en 2 tot 3 dagen te rusten gelegd. Vervolgens doet Nidia Enríquez de bessen in tanks met water, zodat bonen met een lage dichtheid en vuil naar boven drijven en kunnen worden verwijderd. De schone, meest rijpe bessen worden vervolgens ontpulpt en 24 uur in tanks gefermenteerd. Daarna wordt de koffie gewassen en 8 tot 10 dagen op verhoogde bedden gedroogd.