Gayo Espresso / Filterkaffee

Gayo – Sweet Cherry

Cacao, cerise mûre et une touche d’arôme de torréfaction « boozy » : Gayo est notre nouveau café Natural des hauts plateaux d’Aceh, à Sumatra.

Ce café provient de l’Asman Gayo Mill, dans le district de Pegasing près de Takengon, dirigé par Asman Arianto, lauréat de la Cup of Excellence. Le moulin transforme la récolte de plusieurs familles de petits producteurs des villages autour de Pantan Musara, qui ont reconstruit leurs fermes après une catastrophe naturelle et se consacrent aujourd’hui tout particulièrement au café. Contrairement à la plupart des moulins de Sumatra, qui pratiquent presque exclusivement le décorticage humide (Giling Basah), Asman Gayo travaille aussi bien des cafés Washed que Natural — une rareté dans la région.

Les cerises poussent entre 1 300 et 1 650 mètres d’altitude, sur les sols volcaniques des monts Barisan, entourés de forêt tropicale, non loin du Lake Toba, le plus grand lac volcanique du monde. Plus de 80 % des producteurs et productrices d’Aceh sont des femmes, dont la plupart cultivent des parcelles d’environ un hectare. Pour le traitement, les cerises sont triées le jour même de la récolte, séparées des fruits de moindre qualité dans un bassin de flottaison, puis séchées pendant 30 à 40 jours sur des lits surélevés — un traitement Natural classique, rare à Sumatra.

En tasse, Gayo dévoile des notes de cacao, de cerise séchée et cuite, ainsi que de fines notes épicées, accompagnées d’une acidité vive, presque « boozy », et d’une douce sucrosité évoquant les bonbons en finale.

Cette torréfaction Omni fonctionne en café filtre, avec des notes fruitées nettes, en espresso corsé ou comme base épicée pour des boissons lactées telles que le flat white ou le cappuccino.

Disponible en 250 g.

Origine · Gayo, Aceh, Sumatra, Indonésie
Région · Pantan Musara, Takengon
Ferme/moulin · Asman Gayo Mill
Variétés · Ateng, Bor Bor, Catimor, Timor 
Traitement · Natural
Altitude · 1 300–1 650 m
Goût · Douceur de cacao et de cerise