Gayo Espresso / Filterkaffee

Gayo – Sweet Cherry

Cacao, rijpe kers met een vleugje „boozy” gebrande aroma’s – Gayo is onze nieuwe Natural uit de hooglanden van Aceh, Sumatra.

De koffie komt van de Asman Gayo Mill in het district Pegasing bij Takengon, geleid door Cup-of-Excellence-winnaar Asman Arianto. De molen verwerkt de oogst van meerdere kleine boerenfamilies uit de dorpen rond Pantan Musara, die na een natuurramp hun boerderijen opnieuw hebben opgebouwd en zich nu in het bijzonder op koffie toeleggen. In tegenstelling tot de meeste molens in Sumatra, die bijna uitsluitend nat pellen (Giling Basah), verwerkt Asman Gayo zowel Washed als Natural – een zeldzaamheid in de regio.

De koffiebessen groeien op 1.300 tot 1.650 meter hoogte in de vulkanische bodems van het Barisan-gebergte, omringd door regenwoud en niet ver van Lake Toba, het grootste vulkanische meer ter wereld. Meer dan 80% van de producenten in Aceh zijn vrouwen; de meesten bewerken percelen van ongeveer een hectare. Voor de verwerking worden de koffiebessen op de dag van de oogst gesorteerd, in een flotatiebak gescheiden van fruit van mindere kwaliteit en vervolgens 30 tot 40 dagen gedroogd op verhoogde bedden – klassieke Natural-verwerking, die je zelden ziet in Sumatra.

In de kop biedt Gayo cacao met milde tonen van gedroogde en gekookte kers en fijne kruidige smaaknoten, met daarnaast een levendige, bijna boozy aciditeit en een zachte, snoepachtige zoetheid in de afdronk.

De Omni Roast werkt als filterkoffie met helder fruit, als een volle espresso of als kruidige basis voor melkdranken zoals flat white of cappuccino.

Origin · Gayo, Aceh, Sumatra, Indonesië
Region · Pantan Musara, Takengon
Farm/Mühle · Asman Gayo Mill
Variety · Ateng, Bor Bor, Catimor, Timor 
Processing · Natural
Elevation · 1.300–1.650 m
Taste · Cacao & zoetheid van kers