Gayo Espresso / Filterkaffee

Gayo – Sweet Cherry

Cacao, ciliegia matura con un tocco di aroma di tostatura «boozy» – Gayo è il nostro nuovo Natural dagli altopiani di Aceh, Sumatra.

Il caffè proviene dalla Asman Gayo Mill, nel distretto di Pegasing vicino a Takengon, diretta dal vincitore della Cup of Excellence Asman Arianto. Il mulino lavora il raccolto di diverse famiglie di piccoli coltivatori dei villaggi intorno a Pantan Musara, che hanno ricostruito le proprie fattorie dopo una catastrofe naturale e oggi si dedicano all’attività agricola con particolare attenzione al caffè. A differenza della maggior parte dei mulini di Sumatra, che lavorano quasi esclusivamente con il metodo a decorticazione umida (Giling Basah), Asman Gayo lavora sia caffè Washed sia Natural: una rarità nella regione.

Le ciliegie crescono a un’altitudine compresa tra 1.300 e 1.650 metri, sui suoli vulcanici dei monti Barisan, circondate dalla foresta pluviale e non lontano dal Lake Toba, il più grande lago vulcanico del mondo. Oltre l’80% dei produttori di Aceh sono donne e la maggior parte coltiva appezzamenti di circa un ettaro. Per la lavorazione, le ciliegie vengono selezionate il giorno stesso della raccolta, separate dai frutti di qualità inferiore in vasche di flottazione e poi essiccate per 30–40 giorni su letti rialzati: una lavorazione Natural classica, rara a Sumatra.

In tazza, Gayo offre cacao, delicate note di ciliegia essiccata e cotta e sottili note speziate, accompagnate da un’acidità vivace, quasi «boozy», e da una dolcezza delicata, simile a quella delle caramelle, nel finale.

Questa tostatura Omni funziona come caffè filtro, con frutta ben definita, come espresso corposo o come base speziata per bevande a base di latte come Flat White o Cappuccino.

Origine · Gayo, Aceh, Sumatra, Indonesia
Regione · Pantan Musara, Takengon
Fattoria/mulino · Asman Gayo Mill
Varietà · Ateng, Bor Bor, Catimor, Timor 
Lavorazione · Natural
Altitudine · 1.300–1.650 m
Gusto · Dolcezza di cacao e ciliegia