Gayo Espresso / Filterkaffee

Gayo – Sweet Cherry

Cacao, cereza madura y un toque de aroma tostado «boozy»: Gayo es nuestro nuevo Natural de las tierras altas de Aceh, Sumatra.

Este café procede de Asman Gayo Mill, en el distrito de Pegasing, cerca de Takengon, dirigida por Asman Arianto, ganador de la Cup of Excellence. El molino procesa la cosecha de varias familias de pequeños agricultores de los pueblos de los alrededores de Pantan Musara, que reconstruyeron sus fincas tras una catástrofe natural y hoy se dedican al cultivo del café con especial atención. A diferencia de la mayoría de los molinos de Sumatra, que trabajan casi exclusivamente con el método de descascarillado húmedo (Giling Basah), Asman Gayo procesa tanto cafés Washed como Natural, algo poco habitual en la región.

Las cerezas crecen entre 1.300 y 1.650 metros de altitud, en los suelos volcánicos de las montañas Barisan, rodeadas de selva tropical y cerca del lago Toba, el lago volcánico más grande del mundo. Más del 80 % de los productores de Aceh son mujeres; la mayoría cultiva terrenos de aproximadamente una hectárea. Para el procesamiento, las cerezas se seleccionan el mismo día de la cosecha, se separan las de menor calidad en un tanque de flotación y, a continuación, se secan durante 30 o 40 días en camas elevadas: un procesamiento Natural clásico, poco frecuente en Sumatra.

En taza, Gayo ofrece cacao, notas suaves de cereza deshidratada y cocida y delicadas especias, junto con una acidez vivaz, casi «boozy», y un dulzor suave, parecido al de los caramelos, en el final.

El tueste Omni funciona como café de filtro, con una fruta nítida; como espresso con mucho cuerpo, o como base especiada para bebidas con leche, como el flat white o el cappuccino.

Origen · Gayo, Aceh, Sumatra, Indonesia
Región · Pantan Musara, Takengon
Finca/molino · Asman Gayo Mill
Variedades · Ateng, Bor Bor, Catimor, Timor 
Procesamiento · Natural
Altitud · 1.300–1.650 m
Notas de cata · Cacao y dulzor de cereza