Gachatha • Washed

La Gachatha Coffee Factory se trouve sur les pentes de la chaîne des Aberdare, dans le comté de Nyeri. Créée en 1963, l’usine sert une coopérative de petits producteurs qui cultivent les sols volcaniques rouges, profonds et bien drainés, caractéristiques de la région. Les membres peuvent bénéficier d’avances et de préfinancements pour couvrir leurs besoins, notamment les frais de scolarité, les intrants agricoles et les urgences. Le soutien agricole comprend également des formations aux bonnes pratiques agricoles et l’accès à du matériel de production. La coopérative encourage aussi la plantation d’arbres et la préservation de la végétation indigène autour des exploitations.

Pendant la récolte, les cerises mûres sont cueillies à la main et livrées à l’usine, où elles sont dépulpées et triées par densité. Le parche est ensuite réparti dans des cuves de fermentation et fermenté à sec pendant 12 à 16 heures. Il est ensuite lavé à l’eau propre, de nouveau classé par densité, puis mis à tremper avant de sécher lentement sur des lits surélevés.