Gachatha • Washed

Gachatha Coffee Factory znajduje się na zboczach pasma Aberdare w hrabstwie Nyeri. Założona w 1963 roku palarnia obsługuje spółdzielnię zrzeszającą drobnych producentów, którzy uprawiają kawę na głębokich, dobrze zdrenowanych, czerwonych glebach wulkanicznych, charakterystycznych dla tego regionu. Członkowie mogą korzystać z zaliczek i finansowania z góry na pokrycie takich potrzeb jak opłaty szkolne, środki do uprawy i sytuacje awaryjne. Wsparcie w zakresie rolnictwa obejmuje szkolenia z dobrych praktyk uprawy oraz dostęp do materiałów produkcyjnych. Spółdzielnia zachęca także do sadzenia drzew i ochrony rodzimej roślinności wokół gospodarstw.

Podczas zbiorów dojrzałe owoce kawowca zbiera się ręcznie i dostarcza do zakładu, gdzie są depulpowane i sortowane według gęstości. Uzyskany pergamin rozdziela się do zbiorników fermentacyjnych i poddaje fermentacji na sucho przez noc, przez 12–16 godzin. Następnie ziarna są płukane czystą wodą, ponownie sortowane według gęstości i moczone, po czym powoli suszone na podwyższonych stołach.