Gachatha • Washed

La Gachatha Coffee Factory si trova lungo i pendii della catena montuosa degli Aberdare, nella contea di Nyeri. Fondata nel 1963, la factory serve una cooperativa di piccoli produttori che coltivano i terreni vulcanici rossi, profondi e ben drenati, tipici della zona. I membri possono ricevere anticipi e finanziamenti anticipati per esigenze come le rette scolastiche, i fattori di produzione agricoli e le emergenze; il supporto agricolo ha incluso formazione sulle buone pratiche agricole e accesso ai materiali di produzione. La cooperativa incoraggia anche la piantumazione di alberi e la tutela della vegetazione autoctona nei dintorni delle aziende agricole.

Durante il raccolto, le ciliegie mature vengono raccolte a mano e consegnate alla factory, dove vengono spolpate e selezionate per densità. Il pergamino ottenuto viene suddiviso in vasche di fermentazione e lasciato fermentare a secco per 12–16 ore durante la notte. Viene poi lavato con acqua pulita, nuovamente selezionato per densità e messo in ammollo prima di essere essiccato lentamente su letti rialzati.